Na realidade esse tutorial é algo bem simples que mostra como ajustar o charset de uma aplicação que atualmente opera em UTF-8.
É simples e rápido, veja as formas:
Um exemplo para uso do ISO 8859-1 dentro do .htaccess:
AddDefaultCharset iso-8859-1
Um exemplo para uso do ISO 8859-1 dentro de um arquivo php.ini:
default_charset = “ISO-8859-1”
O texto está um tanto contrario ao titulo.
Esse método muda tambem o charset da pagina html?
Detalhe, em se tratando de uma aplicação, é provavel que aja algum banco de dados que terá que ser configurado tambem.