Para alterar o IP de saída pelo EXIM, crie no arquivo abaixo a referência:
/etc/mailips
Ficando dessa forma:
seu-dominio.com.br: IP
Como ao reiniciar o exim pelo whm , ele limpa o arquivo, torne o arquivo imultável com o comando:
chattr +i /etc/mailips
Neste caso, em minha opinião o bacana poderia também colocar o +ai como parâmetro do chattr para reforçar a segurança do arquivo pois o Cpanel em alguns updates chega a utilizar-se de chattr para tirar proteções.
Fonte: http://eltern.wordpress.com/2010/04/08/como-alterar-o-ip-de-saida-do-exim-para-um-dominio-no-servidor-de-hospedagem-com-cpanel/
E se eu precisa-se de uma reversa para cada dominio com ip próprio!?